Майже всі ягоди, за винятком пізніх сортів винограду, брусниці і журавлини, погано зберігаються. Виноград.
Промислове виробництво рослини зосереджене в Криму, Таврії та
Закарпатті. Плід — соковита ягода масою від 1 до 10 г, різноманітної
форми і забарвлення — жовта, сіра, рожева, червона, темно-синя. Виноград
цінується за свої смакові і лікувальні властивості. У м'ясистих плодах
(ягодах) містяться цукру (10—35%), органічні кислоти (0,5—1,4),
мінеральні речовини (0,3—1%). По використанню сорту винограду діляться
на столові (Ранній магарача, Королева виноградників), технічні,
використовувані для отримання сушеного винограду (Кишмиш, Султані,
Корінка), для приготування соків (Аліготе, Ркацителі), столові для
виробництва марочних вин (Рислінг, Каберне-совіньон, Совіньон),
шампанські (Піно чорний, Шардонне, Трамінер). Ізабелла має
циліндричний кетяг, невелику за розміром рихлу ягоду. Плоди круглі,
синьо-чорні, м'якоть соковита, специфічного смаку і аромату. Шасла біла —
ягоди циліндричні, великі, з слабким восковим нальотом. Шкірка тонка,
м'якоть соковита, доброго смаку. Німранг — кисті великі, ягоди круглі,
ясно-жовтого кольору. Добре зберігається. Хусайне білий (Дамські
пальчики) — кетяги дуже довгі, рихлі. Ягоди великі, сильно подовжені,
ясно-зелені. М'якоть щільна, соковита. Мускат олександрійський — ягоди
великі, жовто-зелені, з рум'янцем. Кетяги великі. М'якоть соковита,
мускатного смаку. Вивченням сортів винограду займається наука
ампелографія. Виноград по сортах підрозділяють на три групи: перша,
друга, третя. Залежно від якості виноград ділять на два товарні сорти —
перший і другий. На вигляд виноград першого сорту має кетяги цілі,
характерні для даного сорту. Для обох сортів ягоди повинні бути
нормально розвинені, чисті, здорові, без стороннього запаху і присмаку. У
другого сорту — кетяги цілі, різної щільності, форми і величини.
Встановлюється також значення масової концентрації цукру в ягодах
винограду — не менше 12% (до першого серпня) і 15% (після першого
серпня). Обмежується кількість пошкоджених кетягів (10% для 1-го
сорту і 20% — для 2-го). Обмежується кількість ягід, що обсипалися, —
не більше 15% (для 2-го сорту) і тріснутих. У обох сортах не
допускаються ягоди загнилі, роздавлені. Партію винограду, що не
відповідає нормам, встановленим для 1-го сорту, відносять до другого
сорту, що не відповідає нормам 2-го сорту — вважають нестандартними. Смородина.
Культивують чорну, червону і білу смородину. Росте кущами. Ягоди
формуються кистями, при цьому більші знаходяться у основі кисті, вони і
дозрівають швидше. Ягоди — багатонасінні, відповідного кольору,
достатньо смачні, круглі, використовують тільки зрілі, без плодоніжок.
Ягоди смородини кисло-солодкі, їх широко застосовують для приготування
варення, соків, желе, мармеладу, джему, повидла. Червону і білу
смородину використовують для отримання плодово-ягідних вин, а чорну —
для вітамінних препаратів, лікерів, компотів, вин. Сорти
смородини білої: Голландська, Голландська червона, Крупна Галатовича;
червоної — Червоний хрест, Голландська червона,Раннєстигла Галатовича,
Пізньостигла Галатовича. Найбільше розповсюдження має смородина чорна, у
якої ягоди достатньо великі і солодкі. За зовнішнім виглядом
ягоди смородини чорної для реалізації можуть бути без кистей, проте
одного помологічного сорту, свіжі, чисті, сухі, знімної зрілості,
однорідного забарвлення, без пошкоджень механічних,
сільськогосподарськими шкідниками і хворобами, без цвілі, не загнилі і
не запарені, без стороннього смаку і запаху. Обмежується вміст ягід, що
не досягли нормального забарвлення, зелених, роздавлених, відокремлених
від кистей, залишків кистей. Найбільш поширені сорти чорної смородини: Пам'ять Мічуріна, Голубка, Мінай Шмирев. Агрус.
Плоди — ложні ягоди, округлі або довгасті, голі або опушені, білого,
жовтого, зеленого, червоного і майже чорного забарвлення. Містять цукру
(8—11%), органічні кислоти (1,2—1,7%), пектинові речовини (0,88%),
вітамін С (30—60 мг%), каротини, солі заліза, фосфору. По термінах
дозрівання — ранні і пізні сорти, на смак — десертні, столові і
технічні. Десертні сорти: Авенаріус, Англійський зелений і
жовтий, Російський, Білий тріумфальний; столові: Фінік, Англійський
темно-зелений; технічні: Чорний негус, Хаустон. Ягоди агрусу на
вигляд повинні бути свіжі, чисті, сухі, однорідні по ступеню зрілості,
одного помологічного сорту, без пошкоджень шкідниками і хворобами, з
плодоніжкою або без неї, без запарювання і загнивання. Обмежується вміст
ягід інших помологічних сортів, перезрілих, з механічними
пошкодженнями. Тара для транспортування — місткістю не більше 8 кг Суниця.
Вирощують головним чином суницю садову, або ананасну, яку часто
неправильно називають полуницею. У плодах (ягодах) містяться (%): цукру
4,5—10; органічні кислоти 0,8—1,6; азотисті речовини 0,9—1,2; дубильні
речовини 0,16—0,25, пектини — 1—1,6, вітамін С 50—80 мг%. Маса ягід у
великоплідних сортів — 20—40 р. Ягоди першого збору типові і великі, формою округлі, округло-конічні; за розміром — великі, середні і дрібні (менше 5 г). Сорти:
Фестивальна, Зоря, Зенга Зенгана, Кокинська рання, Рання Махерауха
(Мюнхенберська рання), Львівська рання, Неслухівська рання. Ягоди
суниці повинні бути свіжі, зрілі, чисті, одного помологічного сорту,
без слідів цвілі і гнилизни. За якістю суницю ділять на перший і другий
товарні сорти. У першому сорті встановлюється розмір ягід по найбільшому
поперечному діаметру не менше 2 см (у другому сорті розмір не
обмежується). У партії обмежується вміст ягід інших помологічних сортів,
недостиглих, перезрілих і пом'ятих, пошкоджених шкідниками. При
перевезеннях наявність в місцях призначення в партії 1-го сорту до 5%
загнилих і зелених, а в партії 2-го сорту до 8% плодів загнилих і
зелених, не є підставою для переведення партії в нижчий сорт. Полуниця,
або суниця мускатна, ремонтантна. Врожайність значно нижча, ніж у
суниці садової, яку часто неправильно називають полуницею. Родить все
літо до пізньої осені. Сорти: Шпанка, Міланська. Малина.
Культурні сорти її відносяться до малини звичайної, або червоної, малини
щетинистої, або американської, західної і ін. Плоди — складні соковиті
кістянки. Містять 5,7—11,5% цукру, 1—2% органічних кислот, 9,1—44 мг%
вітаміну С. Використовують свіжими і для переробки (варення, джем, соки,
наливки, компоти). Є ремонтантні сорти малини, які плодоносить до
глибокої осені. Сорти: Нагорода, Коралова, Новокитаєвська, Метеор,
Костінбродська, Дальня, Бальзам. Ожина сиза, ожина неська, або
куманика і ін. Плоди (соковиті збірні кістянки, чорні або чорно-червоні,
часто з сизим нальотом) містять 4—8% цукру, 0,8—1,4% органічних кислот,
вітамін С, каротин. Використовують свіжими, сушеними, переробляють на
варення, джем, компот. Ожина повинна мати ягоди свіжі, чисті, зрілі, не
пом'яті. Селекціонером Галатовичем вирощені безколючкові сорти ожини. Йошта- гібрид чорної смородини та аргусу. Має крупні кислі ягоди з товстою шкіркою, багаті вітаміном С та залізом. До дикорослих ягід відносять журавлину, брусницю, чорницю, лісову ожину і смородину, полуницю, голубику, костяницю і ін. Журавлина
болотна відноситься до сімейства брусничних. Це вічнозелений
чагарничок. Ягоди темно-червоні, різноманітної форми. Діаметр ягід 10—18
мм, смак кислий. Дозріває журавлина у вересні — жовтні, збирають двічі в
рік — до снігу і навесні — після снігу. Журавлина використовується на
варення, соки, сиропи, киселі. Добре зберігається. Брусниця.
Вічнозелений чагарничок заввишки 2,5—20 див. Ягоди багатонасінні,
кулясті, яскраво-червоні, діаметром 8—12 мм. Ягоди дозрівають в серпні —
вересні. Плоди містять у великій кількості цукру і органічні кислоти,
глюкозид вакцинін. Добре зберігаються свіжими і в моченому вигляді.
Переробляють на варення, наливки, настоянки, вина. Згідно діючим
стандартам, журавлина і брусниця повинні бути свіжими, чистими,
стиглими, без сторонніх запахів, без плодоніжок, пошкоджень і
захворювань. У журавлини кількість незрілих ягід обмежується до 5% при
осінньому і до 8% — при весняному зборі. У брусниці не допускаються
плоди незрілі, неїстівні, отруйні ягоди інших рослин (жостір, паслін). У
ягодах журавлини, призначених для промислової переробки, в місцях
призначення допускається до 4% загнилих і запліснявілих, зелених. Свіжу
журавлину осіннього збору упаковують в плетені корзини або ящики
ємкістю не більше 30 кг, а також в бочки ємкістю не більше 150 л. При
упаковці ягід в корзини без кришок верх їх обшивають полотном, марлею.
Свіжу журавлину весняного збору упаковують в бочки ємкістю не більше 50
л. Тара для упаковки ягід повинна бути чистою, міцною, сухою, без
стороннього запаху, не зараженою шкідниками. Костяниця.
Багаторічна трав'яниста рослина висотою до 30 див. Плід — ягода, що
складається з декількох крупних червоних гладких плодиків. Ягоди ніжні,
соковиті, містять багато пектинових речовин. Використовують для
приготування соку, сиропу, морсу, квасу. Ідеальною упаковкою для
всіх ягід є тара ємкістю 0,5 кг, яку, після заповнення встановлюють в
ручний контейнер, у такому вигляді ягоди не мнуться. У цій тарі їх можна
мити, а при необхідності і заморожувати.
Інтродуцировані ягідні рослини
Журавлина
великоплідна — вічнозелений багаторічний чагарничок заввишки 15—30 див.
Плод— соковита ягода, в діаметрі до 25 мм. Дуже важливою сортовідмінною
ознакою журавлини великоплідної, що має господарське значення, є термін
дозрівання ягід. Для Нечорноземної зони рекомендуються 3 групи сортів.
Ранньостиглі: Ерлі блек (ранній чорний) дозріває в кінці серпня —
початку вересня. Ягоди великі, округлі, темно-червоні (майже чорні)
глянсові, діаметром 18—20 мм. М'якоть плоду тверда. Зберігається не
більше 2 тижнів. Франклін дозріває в середині вересня. Ягоди
довгасто-овальні, темно-червоні. Зберігаються без псування до 3—4 міс.
Сирлз дозріває в середині вересня. Ягоди темно-червоного кольору без
глянцю. М'якоть щільна, лежкість задовільна. Пізньостиглі:
Стівені дозріває в кінці вересня. Ягоди темно-червоні, добре
зберігаються, великі. Мак-фарлін дозріває у кінці вересня — на початку
жовтня. Ягоди округло-овальні, темно-червоні, м'якоть тверда. Добре
зберігаються. Голубика і чорниця інтродуцировані. Ягоди великі,
щільні, світло - блакитного забарвлення, смак відмінний. У чорниці
інтродуцированній цукру більше, ніж в журавлині.Горіхоплодові Горіхоплодні
культури дають плоди, відомі під назвою горіхи. До горіхоплодних
відносять породи різних сімейств: горіхових — волоський горіх,
маньчжурський горіх, пекан; ліщинових — фундук, ліщина; соснових —
кедрова сосна сибірська (кедр сибірський). Ядро горіхів багате жирами
(до 77%), білками (до 22%). Майже всі Горіхоплодові виростають в дикому
вигляді (мал. 4). Ліщину і фундук відносять до справжніх
горіхів. Ліщина — рід листопадних чагарників, рідше за дерева. Плід —
одногніздовий, односім'яний горіх, ув'язнений в листову обгортку
(плюску). Форма горіха — куляста або продовгувата Збирають ліщину у
стадії повної зрілості і сушать до вологості 24—25%. Для отримання
колених горіхів їх сушать при температурі 110°С. Висушені горіхи
очищають від плюски і упаковують в ткані або паперові мішки. За розміром
горіху ліщини ділять на 1-й і 2-й сорти. Нормується маса 100 шт. — 100 г
для 1-го сорту і вихід ядра — не менше 35% (для другого сорту). Фундук
— культурна форма ліщини. У фундуку більше жиру, чим в ліщині, шкірка у
нього тонша. Горіхи фундука залежно від якості ділять на три сорти:
вищий, 1-й і 2-й. Горіхи вищого сорту повинні мати вихід ядра не нижче
50%. У реалізацію можуть поступати ядра фундука, але вони мають нижчу
вологість (не більше 6%). Ділення їх за якістю аналогічний необробленому
фундуку. Зберігають ліщину і фундук при температурі від -15°С до +20°С і
відносній вологості повітря 70%. Термін зберігання 1 рік. Волоський
горіх. Плід— суха кістянка (горіх). Зовнішній біляплодник м'ясистий,
зелений, внутрішній (шкаралупа) — дерев'янистий з м'ясистим сім'ям
(ядром), в якому містяться жири (до 72%), білки, вітаміни групи В;
недостиглі горіхи багаті вітамінами С; Е; Р. З плодів отримують горіхове
масло; з листя, кори, зеленої шкірки плодів здобувають дубильні
речовини, коричневу фарбу. Листя і шкірку застосовують в медицині і
парфумерії. Сорти: Ідеал, Десертний, Ювілейний. Чим гладкіше
поверхня горіхів, тим перегородок в нім менше. За якістю волоські горіхи
підрозділяють на три сорти: вищий, 1-й і 2-й, шкаралупи (легко і що
важко розколюються), що розрізняються за якістю, розміром горіхів,
виходу ядра (не менше 35% для 2-го сорту). Ядра, очищені від шкаралупи,
ділять на 1-й і 2-й сорти. Мигдаль. Плід — кістянка. У незрілому
стані оболонка зелена, твердом'ясиста. При повному дозріванні плоду
оболонка розтріскується і звідти випадає кістка — мигдалевий горіх.
Кістка складається з шкаралупи і сім'я (ядра) білого кольору, покритого
бурою насінною шкіркою. На смак мигдалевий горіх буває гірким і
солодким. Мигдаль з солодким ядром використовують в кондитерському
виробництві, з гірким — в парфумерному. Мигдалевий горіх різноманітний
за формою, величиною (від великого до дрібного) і міцності шкаралупи. За
якістю мигдаль ділять на два сорти — вищий і перший. У партії обмежують
горіхи порожні з присохлою шкіркою, згірклі. Мигдаль може зберігатися
при температурі -15°С до 5 років. Фісташка, рід чагарників і
дерев, горіхоплодова культура. Плоди — односім'яні кістянки (горіхи
фісташок). Ядро містить жири (до 68%), білки (до 22%), вуглеводи (до
7%). У їжу використовують в свіжому і смаженому вигляді, в кондитерській
промисловості для отримання масла. Ядро складається з двох сім'ядолей.
Зрілі плоди характеризуються невеликим розкриттям шкаралупи. Плодів з
шкаралупою, що надтріснула, повинно бути не менше 80%. Ядро повинне бути
щільне, солодке. Упаковують фісташки в льняні або джутові мішки. Кедрові
горіхи — насіння кедрової сосни. Насіння темно-буре, завдовжки 10—14
мм, шириною 6—10 мм. Кедрові горіхи використовують для отримання масла і
в кондитерському виробництві. Підрозділяють горіхи на великі, середні і
дрібні (менше 7 мм). У партії горіхів обмежують засміченість,
ураженість шкідниками, загнилі і цвілі, вологість не більше 16—18%. Арахіс
підземний, або культурний, земляний горіх. Семена арахісу містять
близько 60% високоякісного харчового масла і більше 30% білка. Їх
використовують в їжу, в кондитерській промисловості.Субтропічні і тропічні плоди Ця група об'єднує рослини різних ботанічних сімейств, що виростають в районах з субтропічним і тропічним кліматом. Субтропічні
плоди. Мають приємний смак, аромат, володіють дієтичними властивостями.
Їстівною частиною плодів є м'якоть, в лимонах в їжу використовують і
шкірку. Вживають в свіжому вигляді, використовують для приготування
компотів, настоянок, желе. Плоди містять цукор і кислоти. У плодах є
аскорбінова кислота, вітаміни В і Р, каротин, ефірні масла, фарбувальні
речовини, глюкозиди. Ефірних масел більше в шкірці. Субтропічні плоди
мають хороше збереження і транспортабельністю (мал. 5). Апельсин.
Плоди — так звані гесперидії, багатогніздові ягоди, різного розміру,
форми і забарвлення шкірки (від світло-жовтої до червонувато-оранжевої),
соковиті, солодкі або кисло-солодкі, масою 100—500 г, містять до 12%
цукру, 0,6—2% лимонної кислоти, до 65 мг% вітаміну С. Використовують в
свіжому і переробленому вигляді (джем, варення, цукати, сік). У шкірці
до 2% ефірного масла, вживаного в парфумерії і кондитерській
промисловості. Розрізняють 4 помологічні групи сортів: звичайні —
плоди з жовтою м'якоттю, багатосім'яні; пупкові — з оранжевою м'якоттю,
другим зачатковим плодиком; корольки — з криваво-червоною м'якоттю,
невеликі, дуже солодкі, яффські — крупні плоди з товстою горбкуватою
шкіркою, дуже солодкі і соковиті. Лимон. Плід жовтий, масою до
400 г. У плодах (%): кислоти 3,5—8,1; цукру 1,9—3; вітаміну С 45—140
міліграм в 100 р. Підрозділяють на кислі, солодкі і грубі. Мандарин.
Плоди маса 60—80 р. У соку міститься 2,87—10,5% цукру, 0,95—1% кислот,
23— 25 мг% вітаміну С. Кожура (цедра) багата пектиновими речовинами,
ефірними маслами. Залежно від розміру мандарини ділять на три групи.
Мінімальний розмір — 38 мм. У реалізацію повинні поступати плоди свіжі,
чисті, без пошкоджень, з відпалою, але не відірваною плодоніжкою, одного
помологичного сорту, з відповідним забарвленням шкірки. Допускаються до
реалізації плоди з пазеленню, з відсталою плодоніжкою, з натисками від
упаковки, з пошкодженнями (проколами, градобоїнами, подряпинами), що
зарубцювалися, слідами від грибка, сажі і щитівки площею не більше 1/3
поверхні, із слабкою коричневою плямистістю. Ящики для транспортування
повинні бути міцними, чистими, сухими. У кожному ящику повинні бути
плоди одного помологічного сорту. Грейпфрут — плодова культура.
Плоди великі, діаметром до 15 см, одиночні або в кетягах по 2—15 шт.
Шкірка плоду товста (близько 1 см), гладка, блискуча, світло-жовта.
М'якіть соковита, гірькувато-солодка. У плодах (%): води — 88,5— 90,0;
цукру 3,8—6,7. Використовують свіжими, переробляють на сік. Плоди
грейпфрута повинні бути свіжими, здоровими; колір шкірки жовтуватий.
Допускаються на поверхні зелені прожилки, невеликі коричневі плями.
Сорти — Дункан, Фостер. Хурма. Зрілі плоди синювато-чорні з
сизим нальотом, підрозділяється на терпкі і солодкі. Плід складається з
насіння і м'якоті, покритий гладкою шкіркою. М'якоть соковита, терпка,
солодка. Для перевезення плоди знімають недостиглими. Зберігають
при температурі 0—10С і відносній вологості повітря 85— 90%. При
вологості нижче 85% хурма в'яне, а при вологості більше 90% покривається
зеленню. Гранат. Чагарник або дерево заввишки до 5 м. Плід
багатосім’яний, з соковитим насінням і шкірястим біляплодником, званим
також гранатом, або гранатовидної, кулястої форми, діаметром до 12 см
(200—600 р.). Їстівну частину — соковиту оболонку насіння (близько 50%
маси плоду) використовують в свіжому вигляді, переробляють на сік,
сиропи, приправи. У соку 8—19% цукру, 0,3—3% лимонної кислоти, вітамін
С. Залежно від вмісту цукру гранати бувають кислими, кисло-солодкими і
солодко-кислими. При прийманні гранатів звертають увагу на зовнішній
вигляд (форма, свіжість), розмір, наявність побурення (не більше 1/4
площі плоду). За якістю гранати підрозділяють на 1-й і 2-й сорти. У
плодів 2-го сорту розмір повинен бути не менше 50 мм (по діаметру).
Зберігають гранати при температурі 1—2°С і відносній вологості повітря
85%. Інжир, або інжирне дерево, смоковниця. Плоди — дрібні
горішки, що знаходяться усередині м'ясистого супліддя. У супліддях (%):
Цукру 12—23, клітковина 3,4—7,4. Споживають свіжими і сушеними (до 7,7%
цукру). Переробляють на варення, джем, компот, в сушеному вигляді плоди
відомі під назвою винні ягоди. Свіжі плоди інжиру не витримують
перевезення і не зберігаються. Використовують в свіжому вигляді, для
сушки, в консервному виробництві. Поступає сушений інжир в ящиках
порядно або розфасований в целофанові пакети. Не допускається наявність
плодів з ознаками бродіння, з цвіллю, червивістю. Допускається наліт
цукру на поверхні плодів. Маслина, або олива. Плід — кістянка. У
м'якоті плодів (оливок) міститься 25—80% невисихаючого масла, перші
фракції якого (оливкове масло, кращі сорти, називається прованським)
використовують в їжу, в консервній промисловості і медицині, а другі —
дерев'яне масло — в миловарінні. Зелені і зрілі плоди маринують. Якість
плодів визначають за органолептичними показниками і розмірами — не менше
250 плодів в 1 кг Ананас. Плід — крупне шишковидне супліддя
масою 2— 3, іноді до 10—15 кг, з соковитою, запашною, кислувато-солодкою
м'якіттю. Містить (у %): цукру — 8,4, білка — 0,6, жиру — 0,1, а також
(у мг/100 г) Са — 35, Р — 8. На верхівці плоду завжди є розетка листя.
Шкірка і серцевина неїстівні. М'якоть зрілих ананасів білого або
світло-жовтого кольору. Зрізають їх злегка недостиглими, коли
забарвлення з темно-зеленого переходить в світло-жовте (мал. 6). Сорти:
Кайенський, Іспанський куін. Зрілі плоди ананаса повинні бути такими, що
цілком розвинулися, здоровими, без механічних пошкоджень, з
непошкодженою коронкою. Упаковують ананаси в сухі картонні коробки
(місткістю 16—18 кг) з отворами для циркуляції повітря. Обгортають плоди
папером (плівкою). На коробці вказують кількість плодів, брутто і
нетто, ступінь зрілості рис. 6. Рослина ананаса: - верхівкова розетка
листя;.2— плоду (супліддя), покритого чешуйками (очками); 3 — стеблові 3
— стеблові; 4-стебло; 5-прикореневі (нижнє листя видалене). За
якістю - ананаси ділять на 1-ій і 2-й сорти. У другому сорті
допускаються удари,п’ятна, зелені ананаси реалізації не підлягають,
коронка входить в масу плоду. Хвороби — чорна гниль, чорна плямистість,
можливе застудження і перезрівання ананасів (при порушенні умов
зберігання).Плоди ананаса — високопоживний дієтичний і лікувальний
продукт. Зберігають при температурі 6— 14°С, кожен плід загортають в
папір. Банан. Багаторічна рослина (заввишки до 15 м). Плід
(ягода) довгий або короткий, товстошкірий, багатосім’яний(у культурних
форм без насіння), з соковитою ніжною м'якіттю. Плоди збирають трохи
недозрілими (по зовнішніх ознаках), коли темно-зелене забарвлення
міняється на світло-зелене). Довжина плоду до 15 см. Банани поступають
кетягами і кистями. За якістю повинні бути чистими, свіжими, здоровими,
нормальної зрілості, без пошкоджень. Допускається наявність окремих
плодів з пожовтілою плодоніжкою і шкіркою. Партія бракується, якщо в ній
виявлено більше 6% плодів з пожовтілою і сильно пошкодженою поверхнею ,
при більш ніж 2% гнилі і 5% перезрілих плодів. Зрілі банани за якістю
ділять на 1-й і 2-й сорти. Банани 1-го сорту — свіжі, цілі, чисті,
цілком розвинуті, з жовтим забарвленням шкірки, з незначними залишками
зелені на кінцях. М'якоть щільна, шкірка легко від неї відділяється.
Зберігають плоди при температурі 12—14°С і відносній вологості повітря
90%. Авокадо, або аллігаторова груша, персея американська.
Вічнозелені, плодові дерева. Плід — велика (завдовжки 5—20 см, масою
50—800 г), від жовто-зеленої до пурпурно-чорної, м'ясиста, переважно
грушовидна кістянка з одним безбілковим сім'ям, покритим двома тонкими
насіннєвими оболонками сітчастої будови. М'якоть соковита, масляниста,
кремова або жовта, складає 65—85% від загальної маси плоду. Зберігають
при температурі 6— 14°С, кожен плід загортають в папір. |