| Сировиною
для виробництва бубличних виробів служать пшенична мука, вода, дріжджі,
сіль, жири, цукор. Промисловість виробляє наступні вироби: сушки,
бублики і бублики. Розрізняються вони по масі, діаметру, товщині кільця і
вологості.
Виготовляють бубличні вироби з крутого дріжджового
тіста по рецептурі простого і покращеного тіста, опарним або безопарним
способами. До складу простого тіста входять мука пшенична хлібопекарська
вищого сорту, дріжджі, сіль, цукор. Бродіння проводять в дві фази: до
натирки і після неї. Після закінчення першої фази бродіння тісто ріжуть
на шматки по 10 кг, потім подають на натирочну машину з рифленими
вальцями. Після натирки шматки тесту переносять на столи для додаткового
бродіння (відлежування). Готове тісто обробляють на
ділильно-закочувальних машинах з урахуванням величини упіка і усихання.
Сформовані тістові заготовки розстоюються в контейнерних шафах: для
бубликів — 40— 70, сушок — 15—20 хв. Потім вироби подають на парову
камеру для відпарювання (2—4 хв.). Випічку проводять в печах при
температурі 200±20°С протягом 15±3 хв. Готові сушки і бублики
перев'язують шпагатом, упаковують в ящики, а бублики — в лотки. Бублики —
вироби штучні, а бублики і сушки — вагові.
|