В учебнике приведены сведения по составу, свойствам, классификации жиров, в том числе растительных, животных, поскольку они играют большую роль в рационе человека. Подробно рассмотрены такие продукты, как молоко, сметана, творог, сливки, сыры, их пищевая ценность, и химсостав. Для студентов высших учебных заведений.
